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たけしのニッポンのミカタ 旬を超える料理法 おいしく冷凍する方法

たけしのニッポンのミカタ(2011年5月27日)栄養美容UP 旬を超える料理法 マル秘食べ合わせ&マル秘冷凍何でもOK放送内容の詳細です。
旬は自分で作れる!?食べ合わせチェック
白鳥早奈英(しらとりさなえ)先生
おいしくヤセる!魔法の食べ合わせダイエット

×トマトとキュウリを一緒に食べる
理由→キュウリのアスコルキナーゼがトマトのビタミンCを破壊するから。キュウリに酢を和えると大丈夫。
コーンクリームスープのつぶつぶ
→コーンの粒が牛乳のカルシウムを奪ってしまう。粒は少なめにする
×牛肉としらたき
→しらたきの食物成分が牛肉の亜鉛を破壊する
○鶏肉に酢はいい たんぱく質の吸収を高める
×大根おろしとしらす
→リジン(体の筋肉を作る手助け)を大根おろしに含まれるリジンインヒビターが壊す
○ネギと鶏肉は、ネギの硫酸アリルが鶏肉のビタミンB1の吸収を高める
×納豆と卵の白身
→納豆に含まれる美肌成分ビオチンを白身のたんぱく質が破壊する。納豆には白身を無くして黄身だけにする
森崎友紀さんのお勧めの食べ合わせレシピ
森崎友紀 レシピ付き写真集/for Men (タレント・映画写真集)

森崎 友紀 集英社 2010-11-05
売り上げランキング : 8404

★精力増強の食べ合わせレシピ
たこ(タウリン)長いも・オクラのムチン
たこ飯にすり下ろした長いもとオクラを混ぜたものを掛ける。ネギと刻みのりをトッピングする。
★究極の美容食べ合わせ(肌荒れに良い)
パプリカと豆乳でマーブルケーキ
パプリカのビタミンCと豆乳のビタミンE
ペースト状にしたパプリカを記事に混ぜてオーブンで焼く
豆乳にイソフラボン(女性ホルモンに似ている)が含まれているので胸が大きくなる(バストアップ)効果もあるかもしれない。
★白鳥流食べ合わせダイエット
ちょい足し食べ合わせダイエット
ダイエット効果がある食べ合わせ術
☆ビール+するめ
するめのタウリンがビールのアルコールを分解
☆ケーキ+ミントガム
ミントガムをかむと、体感温度を下げるのでよい。ケーキとミントガムを同時に食べ合わせしなくてもいい。約2時間以内に食べるとよい。
☆揚げ物+トマト
トマトに含まれるグルタミンが脂肪を燃焼させる効果があるといわれている。

食べ物の旬は自分で作れる 鈴木徹先生
かんたん 節約 すぐできる おいしい! 冷凍保存レシピ

冷凍で旬をコントロール
冷凍学の権威が正しい冷凍法を教えます おいしく冷凍保存する方法
★冷凍するときに感想を防ぐためご飯は隙間なく詰める
冷凍することで栄養分が増える食材がある→あさり
あさりにストレスを与えた方がうまみが増える 冷凍の家庭で細胞が壊れうまみ成分イノシン酸が増える
トマト・キノコも冷凍した方がよい
★冷凍トマトメニュー
冷凍トマト バナナ 牛乳 はちみつ
すべての材料をミキサーで混ぜ合わせるだけの簡単レシピ
★冷凍キノコを使ったメニュー
冷凍キノコをオリーブオイルで炒めて塩コショウをする(細胞が壊れているので味がしみ込みやすい)
加熱時間がかかるのでよりうまみ成分(グアニン酸)がでる
トーストしたパンに乗せる。

★冷凍○×チェックの内容 項目
☆買ってきたパックのまま冷凍…×
乾燥&参加を防ぐ。冷凍庫の中は乾燥している。食品用ラップで包んでも水分は蒸発してしまうのでラップで包んでから冷凍用保存袋に入れて保存する
あさりはむき身で冷凍させるのではなく貝殻月のまま水を入れて冷凍する。解凍するときには氷のまま鍋に入れて火をかけて一気に解凍させる。
食品包装用ラップフィルム 冷凍用 グラッド プレス&シール フリーザー CL70533

☆小松菜を生のまま冷凍…○
生のまま冷凍出来る野菜・・・トマト・きのこ・小松菜・キャベツ・白菜・タマネギ・大根も冷凍保存できる。
こまつなは解凍後そのまま食べられるので熱処理による栄養流出が少ない
☆食材を常温で自然解凍…×
5度以上特に10度以上で自然解凍させると変質しやすい。自然解凍は冷蔵庫で行う。(魔の温度帯というのが10度以上のこと)
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